台灣特等茶之家: 2007

誠摯地邀請您的參與

日　　期：您自訂「先通知在下」電話：0934-134541

集合地點：---您自訂

集合時間：---您自訂

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休閒主題：增進新朋友和睦相處並兼顧親子和諧關係及體驗鄉村生活情趣。

參加人數：預計可多到廿人。

個人用品：以簡便為要（帶牙刷、毛巾及拖鞋），並注意白天防晒及夜間防蟲、安全，住宿處有洗衣機、洗衣及沐浴清潔用品、廚房、浴室及廁所、照明、手電筒等設備。

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交通路線：

一、自XXX 出發，從東北角交流道進入中山高→汐止交流道轉北二高→石碇下交流道→左轉直行１０６縣道→姑娘廟→菁桐直達平溪，參觀老街及火車站（可購天燈、仙女棒及芋圓）→直行至白鷹石右轉東勢格→平溪國小東勢分班→火燒寮交界處涼亭→直行轉個彎約一分鐘右轉鷹村橋即可抵達。

二、另亦可從瑞八公路（別忘記開頭燈）→瑞芳工業區轉往平溪→五分山氣象站入口處→十分經過台鐵鐵道→１０６縣道→白鷹石左轉接東勢格路線。

三、從龍門谷轉上天福安宮→直行右轉經五分山氣象入口（請勿右轉進入）再直行至十分經過火車道接１０６縣道→白鷹石→東勢格路線。

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行程時間：

第1天　０９：００　出發

　１０：００　平溪老街之旅

　１１：３０　抵目的地－番子坑（開房間）

　１２：００　午餐時刻

　１３：３０　自由活動（釣魚、嬉水、採藥草、採野菜．．）

　１７：００　戶外聚餐

　　　　１８：３０　夜遊櫻花村（自備照明設備，可泡茶聊天，玩遊戲、尋覓落單的螢火蟲、認識苦花、溪哥及過山蝦等原生魚類）

　１１：００　在夜空下玩仙女棒、放天燈祈福

　１１：３０　溫馨時刻（聊天嗑瓜子、橋牌等自由活動）

　１２：００　進入甜蜜的夢鄉（小通舖、打地舖、札營）

第2天０４：３０　起床號角響起

　０５：００　爬坪林交界處師公過尾，可賞台灣藍鵲及參觀石頭屋古厝

　０９：３０　早餐

　　　　１０：００　軀車至櫻花村溪旁松林處，大人泡茶聊天，小朋友可嬉水摸蝦及撿石頭（為維護生能，請放生勿帶回）

　　　　１３：００　午餐（烤鮭魚頭）

　　　　１５：００　領取現採的野菜作紀念品，準備捲舖蓋走路，返回溫暖的窩睡大頭覺。

重點說明:

一、抵達目的地後，就地解散自由活動，大人們安頓好行李後，可以各自去釣魚、嬉水、自行摘採魚腥草、一枝香、雷公根、葉下珠、紅鳳菜、青蔥、九層塔、大陸妹A菜、皇宮菜、蕃薯葉、或幫忙種菜拔草等，不想出去玩的人可留下來準備料理，小朋友可以玩枕頭大戰（但絕對不可以破壞古董－眠床）。

二、晚餐後，可以夜遊櫻花村（應帶手電筒等照明設備，並注意安全及禦寒）、放仙女棒，歡唱（應自備手提卡拉OK）、放天燈、打橋牌、泡茶聊天、喝咖啡聊是非、製做特殊藥皂，深夜時如幸運還可見到粉美的蛾。

三、夜宿小通舖或紮營露宿。

四、參加清晨健行者，觀晨霧朝霞，風景粉美哦，可呼吸山野間清新空氣、聆聽潺潺溪流聲及蟬鳴鳥叫，如幸運的話還可以目睹台灣藍鵲群聚飛舞，認識沿路大自然美景及各種知名及不知名的野花、草藥及農作物等。

五、軀車前往櫻花村入口處松林旁嬉水、泡茶、談心、摸蝦，用完中餐後，稍俟休息後，返溫暖的窩睡大頭覺，盼望大家都能有一個幽閒愉悅的快樂假期。

主食：為了增加野趣，均以採擷當地生產之蔬菜特產等自然食物、喝青草茶為主。|

＊＊注意！當地“手機無法接收”到時後請用室內電話聯絡！

＊＊或者車程約廿分鐘之平溪老街可接收得到手機訊息。

◎ 預告各位要有心理準備──學做個鄉下人吧！如此玩起來比較不拘束。

食　譜：

第1天：

中　餐：竹筍沙拉、香煎里肌、清蒸紅沙、草菇燴絲瓜、酸菜炒五花肉、皇宮菜、清炒江豆、苦瓜魚丸湯；甜點：檸檬愛玉冰、西瓜；飲料:可口可樂、冰涼青草茶

晚　餐：竹筍沙拉、現烤里肌、清蒸迦納魚、甜蝦、五味透抽、魚腥草煎蛋、燙大陸妹Ａ菜、蒜蓉茄子、竹筍香菇燒肉、干貝筍片土雞湯；甜點：綠豆薏仁湯、果汁芋圓、芒果；飲料：蜂蜜檸檬汁、可口可樂、葡萄酒、青草茶

宵　夜：脆筍泡麵

第2天：

早　餐：香菇瘦肉竹筍粥、煎饅頭、海苔芝麻肉鬆、蘿蔔乾煎蛋、清炒高麗菜

中　餐：涼麵、四神湯、竹筍沙拉、涼拌黃瓜、現烤鮭魚頭、脆筍炒酸菜、炒三鮮、九層塔蛤蜊、油膏紅鳳菜、紫穌煎蛋、蒜泥白肉、芒果、西瓜、柳橙汁。　

擬攜帶物品如下：

食品類：里肌肉、鮮魚、香菇、文蛤、紅蘿蔔、雞蛋、沙拉醬、麵條

調味品：生薑、香菜、辣椒、冰糖、檸檬

零食類：依個人喜好

飲料類：蜂蜜、葡萄酒、柳橙汁等

水果類：芒果、西瓜等

衛生用品：個人輕便換洗衣物、毛巾及牙刷、拖鞋等

防護用品：防晒乳液、防蚊液、遮陽帽、太陽眼鏡或遮陽傘

炊具類：較大的鍋子、不沾鍋鏟、瓦斯爐及罐裝瓦斯、洗菜用籃子、盤子、鍚鉑紙

娛樂品：棉手套、手電筒、仙女棒、手提式卡拉OK、泳衣、釣具、捕蝦網

購買：芋圓、天燈、仙女棒、柳橙汁、西瓜、芒果、草菇、文蛤、魚、蝦

※至平溪老街拿預訂之豬腸及五花肉(甘仔)

※免帶物品：竹筍、青菜、土雞

臺北縣96年度農事推廣教育技術

主題：重塑茶業新生命發表人：平溪鄉農會鄭逢德

壹、緣起：

一、環保新概念：

1.不使用農藥除草及除蟲

2.營造環境健康＿茶樹健康＿身體健康

我是平溪鄉農民鄭逢德，很高興可以參加這一次的教育技

術交換大會，能和在座各位共同交流與學習，增加彼此專業技

術及農業競爭力，使我感到非常榮幸。

平溪鄉是我的故鄉，也是一個傳統種茶的所在，在我年輕的

時代，平溪是一個生產煤礦的鄉村，我是在煤礦辦理業務，當時

交通不發達，出門就只能用歩行，至民國58年時為了兒女上課方

便搬到台北市，但我本人還是繼續在煤礦服務，一直到83年才退

休回到故鄉。

　　　　　回鄉後，老祖先有留下一些雜種茶及包種茶，我就將不符合

時代的雜種茶欉給淘汰，再向農會申請青心烏龍茶苗回來栽種，

起初除草時是聽人說用巴拉刈或是年年春來除草，但有時不小心

會噴到茶欉，茶欉就會枯萎，我想茶欉會死，人喝也會不好，所

以就和家人商量以後除草改以古早法，用人工，用鋤頭的方式來除草。

二、善用資源，生機無限：

1.虛心求教，學習新知

茶是一年四季春夏秋冬採收，每季施肥、除草各1次，視情

形以人工採茶或機器來剪茶，茶欉經過十數年已老化，就必須要

砍伐茶欉，砍頭長出的新芽和新種的新栽仔，就必須用手來挽；

等到長到一尺七八的高度時(大約50公分以上)用機械修剪茶欉

變成小圓形，才能符合下一次可以用剪茶機剪茶，以降低成本。

茶葉若因露水未全乾，炒出來的茶不會香，所以採茶或剪茶

當天，手採最好要等到上午11點才挽茶；而剪茶機剪茶最好要

等到12點半剪茶，才能夠炒出好茶，剪茶如果遇到日頭太炎熱，

茶尾會垂下，阮都會叫它說行禮，就要暫時不能剪茶，那繼續剪

茶的話，茶就會炒不出香味，所以要等到日頭比較軟時，茶葉恢

復正常不行禮時，才能再剪茶。

　　一般春天都炒綠茶叫春茶，夏天就是挽小芯來炒成紅茶，又

叫作東方美人茶，但如果不炒紅茶而等到葉子長到與春茶同樣大

時才炒的綠茶則叫六月夏，秋天冬天兩季都是炒綠茶．而第五季

因平溪鄉的冬天雨水較多，潮濕以及温度太冷，茶葉比較長不出

來，所以一般第五季都比較少人炒茶。

2.人工除草，強健身心。

3.活化農地，肥料減量。

貳、執行方法與內容：

一、落實標準化作業，維持品質穩定度

因為在製茶過程中會受到內外在等不確定之因素影響，所以

我會記錄每個製程的作業時間，並配合個人經驗與實際狀況調整

，所製作之茶葉品質佳且穩定。

二、合作換工，降低成本

1.透過與友人以合作換工方式作業，除能解決人力物力短缺外，並

可充分提昇機械使用率，降低生產成本。

2.合作共事、教學相長，可增進工作樂趣，獲得友誼與技術交流。

三、生產管理

除了茶苗更新與砍伐老茶欉外，整個生產過程中最重要的是

除草與落肥(施肥)工作。

(一)除草管理

1.人工除草：在農曆12月下旬～正月上旬之間，古早法叫做掘茶草，

鋤頭要掘2～3吋土深．土要掘翻面，草要蓋做底，盡量要蓋到不見草，

要讓草腐爛成為有機肥，既環保又健身。夏秋冬三季因日頭比較強，

草掘起一曬就死了，所以只要淺掘就可以了。

2.土壤活化，肥料減量40％：

上述人工除草作法，不僅可以鬆化土壤易於肥料吸收以外，

還可以減少落肥(施肥)的量，大約可減少約40％的肥料，

(二)施肥管理：

1.利用人工除草成為有機綠肥。

2.合理施用有機質肥料，打破以往大量施肥才有足夠肥分的迷思

，事實上，農作物吸收肥料非百分百。

(三)採摘管理：

採收茶菁過程中分為手採與機器剪兩種，手挽的比較整齊，

不必再加工處理，剪茶機所採收的茶，茶枝有長有短，

就必須於進行日光萎凋時，將粗葉及太長茶枝擰斷。

四、製茶過程

(一)日光萎凋之管理：

將採收之茶菁攤平進行日光萎凋或熱風萎凋，直到軟度夠了就可

進入茶間進行室內萎凋作業。

(二)室內萎凋之管理：

1.茶間設有茶架，要開冷氣控制室內溫度約18～20℃之間。

2.茶菁攪拌後攤平於笳藶上，每藶大約3斤左右。

3.靜置約1個半鐘頭（90分鐘），視走水程度進行攪拌一輪(圈)半。

4.靜置約2個半鐘頭（150分鐘）後，再進行攪拌三輪(圈)。

5.後攤平於笳藶上靜置約2個半鐘頭（150分鐘）。

6.將茶葉置入攪拌機攪拌7分鐘。

7.後攤平於笳藶上靜置約2個半鐘頭（150分鐘）。

8.繼續將茶葉置入攪拌機攪拌12分鐘。

9.於笳藶上靜置約3個半鐘頭（210分鐘）後視情況炒菁。

(三)炒菁之處理：

1.茶菁萎凋至適當程度即以高溫以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，並可除去茶

葉中的臭菁味。

2.茶葉因水分的蒸散軟化便於揉捻。

3.以前的老茶車每次炒1斤乾，進度太慢，跟不上時代，而阮

用的炒茶機1鼎可以炒5斤茶乾，炒茶時間大約5～6分鐘。

(四)揉捻之處理：

1.將炒菁後之茶葉置入揉捻機內揉捻。

2.使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液

被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯

之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

(五)解塊之處理：

經過揉捻之後，茶葉會黏結成團成塊，利用透索(解索)機將茶

葉散開以利乾燥。

(六)乾燥之處理：

1.以乾燥機將揉捻後之茶葉進行2~3輪烘乾，再置入烘焙箱以

60℃烘焙120分鐘即可。

2.茶葉若要品質更好，那就要揀茶梗，揀茶要細心，茶的芯尾盡量保持不要弄斷，

粗葉及茶枝要撿掉，揀好再去烘焙箱以

65℃烘2小時（120分鐘），等到冷了以後才可以裝袋放起來，這樣才可以保持品

質，不容易變質變壞。

四、儲藏與銷售管理

一、我比較注重如何保持新鮮的包裝，以前大家都用1斤裝或半斤包裝，

但顧客反映說泡到最後茶葉會濕潤而變質，影響口感，

所以我都改用4兩1包的包裝，小包裝不僅精緻，且從拆開到泡完

的時間不會拖太長，所以茶米（葉）絕對新鮮，而且客戶也可以看需要量來買，

阿索蜜 (彈性)比較大，我都跟客戶說你買回去先拆一包，

好喝再繼續喝，若不合口味，隨時可以拿回來退貨，

不過自從我種茶以來，還没有因為茶難喝而被退貨。

二、由於重視品質，顧客反應不錯，有口皆碑，供不應求，

許多客戶更以此饋贈國外親友，如日本、德國等等…。

印證了產品在於精緻，不在於量。

參、結論：

阮夫妻兩人書讀的不多，只是一個簡單的想法，用古早法人工

除草的茶喝起來才會健康，雖然人工除草比用農藥除草要多五倍的時間

(噴霧劑除草約2天多，但人工除掘草就要14、5天才能完成)

，但為了可以換來好山好水和好喝的茶，就算辛苦一點也有價值。

可能是傻人有傻福，我用古早法除草的方式來照顧茶欉，讓我

在民國92年、93年、94年連續三年得到平溪鄉春茶比賽的特等奬，

所以為了要追求喝的著健康的好茶，阮付出勞力和汗水都是有價值的！

　　為了要好山好水，響應環保，我攏是以不破壞水土的方式來種作(植)，

在此也希望以後縣政府，縣農會以及各地區農會可以多多舉辦這種的經驗交流活動，

使大家的種作(植)方式可以更符合環保，種出大家更愛喝的好茶。謝謝大家！

文山包種茶簡介

文山包種茶盛產於台灣北部，其外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，文山包種茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。目前臺灣所生產的文山包種茶以臺北文山地區所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山地區包括台北市文山、南港，台北縣新店、坪林、平溪、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，因故所產之文山包種茶品質特佳。

文山包種茶的來源：
包種系的命名，頗具古意。
據《南港誌）記載，日人井上房邦氏調查報告中指出：包種茶係由安溪入王義程創建，他在茶葉製成後，將其運到福州加上香花，再用福建毛邊方紙兩張內外相襯，放茶四兩，包成長方形的「四方包」，包外再蓋上茶名和行號章號，這就是「包種茶」名稱的由來，遺憾的是，這種古意的包法目前已不見使用了。

包種茶由南港轉至文山地區，使深坑、石碇、坪林、平溪、新店一帶廣植包種茶，稱為「文山包種茶」。

珍貴的文山包種茶，茶菁均使用「青心烏龍」品種，製成條索狀且自然彎曲，沖泡後茶湯水色呈淺綠金黃，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，侯韻無窮，且「香、濃、醇、韻、美」等五大特色，是茶中極品，所以文山包種茶深為消費者所喜好。

文山包種茶(連得3年特等獎)

九十二與九十三年文山包種茶特等獎獎牌

平溪鄉九十四年度春季優良文山包種茶比賽

臺北縣平溪鄉農會新聞稿
【發稿日期：94年5月11日】
【主題：春茶第一泡、平農搶頭彩】
【平溪報導】平溪鄉農會於5月11日上午八點在農會二樓舉行九十四年度春季優良文山包種茶比賽，特聘行政院農業委員會茶業改良場文山分場鄭正宏課長及台北縣農會文山茶推廣中心翁啟二股長擔任專業評審。
由於今年三月間氣候異常，因此春季優良文山包種茶比賽，報名數量較往年減少，但是比賽過程依舊要求嚴謹，評審歷經三小時的評鑑，平溪春茶第一泡隆重登場。
平溪鄉歡迎遊客來此遊賞之際，亦可走訪茶園，在台北後花園的平溪品茗春茶，感受人情濃郁茶香好滋味（得獎名冊如附件）。附件
台北縣平溪鄉九十四年春季優良文山包種茶比賽得獎名冊

姓名住址獎別備註
鄭陳堉平溪鄉東勢村六鄰十七號特等獎電話0934-134-541

關於我們

與蘇貞昌縣長合照

臺北縣96年度農事推廣教育技術交換經驗發表

主題：重塑茶業新生命發表人：平溪鄉農會鄭逢德

壹、緣起：

一、環保新概念：

1.不使用農藥除草及除蟲

2.營造環境健康＿茶樹健康＿身體健康

我是平溪鄉農民鄭逢德，很高興可以參加這一次的教育技術交換大會，能和在座各位共同交流與學習，增加彼此專業技術及農業競爭力，使我感到非常榮幸。

來自平溪鄉農會的回應親愛的鄉親
目前在平溪的各機關，只有農會全部都是本鄉子弟服務鄉親，人數雖少業務皆齊，目前在新任總幹事帶領下，無不卯足全力提昇服務品質．
從您的字裡行間，您對故鄉的熱愛我很感動，目前在地方的推展中，逐步展現曙光，刺穀糕．賞油桐花，產業之旅，綠竹筍評鑑與品嚐，雖有辦理但因宣傳與法令限制成效不佳，但我們不會因此而氣餒，更期待在外奮鬥的鄉親也能常回來，本會預訂本年6月25日星期六辦理敬老尊親與產業文化系列活動，有綠竹筍比賽與評鑑．春茶比賽頒獎．產業體驗活動．推動敬老尊親活動，期待您也能參與，活動報名時間近期將會推出．
今年的文山茶比賽出爐了，但因網路使用與行銷概念的缺乏，以往本會並未注重，因此目前尚無法處理．
感謝您的留言建議，目前本會剛世代交替，新任總幹事的初步指示中，強化網際行銷也是其中重點，相信不久的將來成效會逐漸展現，請您能常予不吝指教．隨函附上今年茶賽得獎資料單位：台北縣平溪鄉農會
地址：台北縣平溪鄉中華街15號
聯絡人：推廣股陳俊宏
聯絡電話：02-24951052

臺北縣平溪鄉農會新聞稿
【發稿日期：94年5月11日】
【主題：春茶第一泡、平農搶頭彩】
【平溪報導】平溪鄉農會於5月11日上午八點在農會二樓舉行九十四年度春季優良文山包種茶比賽，特聘行政院農業委員會茶業改良場文山分場鄭正宏課長及台北縣農會文山茶推廣中心翁啟二股長擔任專業評審。
由於今年三月間氣候異常，因此春季優良文山包種茶比賽，報名數量較往年減少，但是比賽過程依舊要求嚴謹，評審歷經三小時的評鑑，平溪春茶第一泡隆重登場。
平溪鄉歡迎遊客來此遊賞之際，亦可走訪茶園，在台北後花園的平溪品茗春茶，感受人情濃郁茶香好滋味（得獎名冊如附件）。附件
台北縣平溪鄉九十四年春季優良文山包種茶比賽得獎名冊

姓名住址獎別備註
鄭陳堉平溪鄉東勢村六鄰十七號特等獎電話 0934-134541